网红小吃们爆红的“神奇秘密“

来源: www.wtianx.com 时间:2018-01-10 15:42

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

“网红小吃”是餐饮行业2017年不能落下的关键词。

这一年里,几乎每隔一段时间都有新的网红小吃诞生。他们或新或奇,总之他们让消费者为之疯狂,也让无数餐饮从业者魂牵梦萦。虽然有些餐饮人嘴上说着,我们不当网红,但真听见自家粉丝夸自己是“网红”时,心里又在偷着乐。

上海,已然成了“网红小吃”梦工厂。

而人民广场又是这个梦工厂里最主要的加工车间。

狗头我在调研这个“网红小吃车间”时,发现了一些有趣的共同点。今天就跟大家来分享一二。

01 

人民广场有多少小吃?

人民广场这个“网红小吃头号车间”,到底孕育出多少个网红小吃,狗头将对这片区域大排长队或火爆的门店进行盘点,也许会有遗漏,欢迎各位餐饮人进行补充,共同探讨。

✦ 一、来福士广场负一层

1)光之乳酪(来福士广场负一层)

2016年12月开业,顶着“在香港排队排到痴呆”的芝士软欧包光环,一度与喜茶、鲍师傅被称为人广排队“三雄”,刚开业时,没2小时绝对买不到。

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

曾经人广排队“三雄”

没多久时间,随着自身的快速扩张,模仿者迅速跟进,新鲜感大大被稀释。

2)仰望包脚布(来福士广场负一层)

2016年上半年进驻来福士,成为负一层的新晋网红小吃,原本只需要七八块能买到的街头小吃,加入小龙虾与鸡排,摇身一变,成为升级版煎饼果子。

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

升级版的煎饼果子

品牌陆续在上海开近十几家后,虽说达到标准化,但网络评价口感不稳定,可见运营管理上的吃力。

以单品开店的优势是简单易复制,标准化已经出来了,接下来就是管理落到实处,把产品稳定即可。可惜的是,如果真这么容易,CEO的年薪就不用高了,网红小吃们也更长寿。

3)Remicone乌云冰激淋(来福士广场负一层)

2016年8月乌云冰激淋在进驻来福士前,已经在台湾出现人群聚集效应,排队30分钟以上才能买到的冰淇淋,让这个空降上海的网红刷遍朋友圈。

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

火爆程度难以想象

但不到一年,门店零星的顾客让它难以支撑,渐渐消失在商场中,从大众点评的店铺信息,看到Remicone乌云冰激淋环球港店也已经关闭歇业。

从属性上来看,有些网红小吃本身就不具备长期发展的天赋。

这个外来“新鲜玩意”,在前期的确能吸引年轻人眼球,但也因为新鲜感的流失,品类缺少创新优势,是其难以支撑下去的原因。

4)彼得家牧场(来福士广场负一层)

在魔都这个充满时尚气息的城市,食物创新的脚步永不停歇,彼得家牧场将传统牛排做成纸船牛排,摇身一变后成网红小吃,众多老饕餮排长队为吃到这个牛排。

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

不大的门店,总是排着长队

但不到一年,大众点评已经搜索不到来福士广场相关门店信息,牛排悄悄的消失在商场中,没有人再提起。

110元一块牛排,一个人还吃不饱。这样的定价策略限制了品牌的渠道、消费人群、广告促销等。

上海商场虽多,但是真能撑得起这种牛排的商场,有一个算一个,恐怕一只手就能数的过来。与群众离得这么远,选择又那么多,群众何必垫着脚跟你跳舞?

✦ 二、来福士商场其他楼层

1)喜茶(来福士店一层)

喜茶打响全国的第一站就是这里了。本身在广州深圳已有50多家门店,入驻上海首店选址就选在来福士,让许多弄潮儿曾为买杯喜茶排队六七个小时。

网红小吃们爆红的“神奇秘密“

排队

门店越开越多,新鲜感越来越低。不得不提的是,喜茶作为一个本土品牌,从门店、产品设计、零售平台搭建能力,在国内饮品界算屈指可数。

虽然对标星巴克还有段距离,但本土品牌有着迸发的潜质。

曾需要排队两个小时才能吃到的网红,惹得年轻消费者拍照打卡,这个什么都“晒”的年代,不吃顿网红餐厅,都不好意思说自己是吃货。

曾经的火爆情况难以想象

但一笼小确幸沙门氏菌超标的食品安全事件出现,消费者丧失对品牌信任,导致品牌人气下降。

消费者对食品安全包容低了,不会给品牌机会。错了就错了,品牌丢掉的信任,再找回来就难了。

✦ 三、来福士的外围网红

鲍师傅(人民广场店)

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