一桌年夜饭:吃出“新食尚”难忘“旧时光”

来源: www.wtianx.com 时间:2018-02-09 19:40

  距离2018年春节还有一周时间,年夜饭的预订也开始进入收官阶段。老字号、知名餐馆依然“一桌难求”,由此使得年夜饭半成品、年夜饭外卖等新模式走俏。除此之外,尽管传统的中式年夜饭依然占据除夕夜餐饮市场的主流,但越来越多的年轻人开始尝试将年夜饭选在西餐厅等特色餐厅。新的消费模式、新的消费观念,让年夜饭也有了更多新意。

  年夜饭

  年夜饭

  年夜饭

  成都38家星级大厨联手推出“超级团年宴”喜迎新春。   记者 阳菲菲 摄

  传统中餐预订依旧火热

  特色餐饮进驻年夜饭市场

  “除夕当天的包间已经全部被预订了,大堂还有两桌空位。”盘飧市服务人员陈女士在回应预订年夜饭来电时表示,目前成都大部分老字号中餐馆的年夜饭预订已趋于饱和,价格基本与去年持平。“我们一个月以前就接受年夜饭预订了,大概一周以前,包间就全部被订完了。”记者走访发现,大部分中餐厅年夜饭只提供套餐,价格在几百至几千元不等。除传统中餐,火锅、串串等特色川菜在年夜饭市场也颇受欢迎。“小龙翻大江年夜饭预订率较去年增长了15%,团拜宴增长20%,包间两天前已被全部预订。”小龙坎执行董事李硕彦说,年夜饭用餐时间没有限制,顾客可以选择套餐或者自行点餐。“今年,麻辣空间成都市场的年夜饭预订率较去年增长了11%。”麻辣空间总经理朱鸿艳表示,近几年,顾客越来越倾向于健康类菜品,尤其年夜饭是面向一家人,老人、孩子喜欢的菜品更受欢迎,例如手工纯虾滑、农家熏豆腐等。而今年年夜饭菜品价格与平时持平,因就餐人数较多,至少需要提前一周才能预订到位子。

  同时,越来越多的主题餐厅、自助餐、西餐等也纷纷通过网络、实体店推出订制版年夜饭,抢夺市场份额。知名比萨连锁品牌“必胜客”进入中国市场已经20年了,近期,为迎接中国农历新年,特推出88元“钱方鲍喜 鸿运必胜”的鲍旺财比萨。而星巴克则在近期开展“一起过星年”活动,推出了新春订制版礼品,包括以中国传统的刺绣工艺为灵感的咖啡杯、首款中国出产咖啡豆和星巴克新年蛋糕礼盒等。

  对此,成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示,“西餐等特色餐饮纷纷进驻年夜饭市场,表明餐饮市场细分化发展愈发明显,有需求就有供应,这也是消费需求升级发展的必然现象。”

  半成品、外卖日益走俏

  年夜饭“新食尚”吸引年轻群体

  传统年夜饭一桌难求,让很多市民为之烦恼。为满足市场需求,一些“新式年夜饭”应运而生。例如年夜饭半成品、外卖服务等“新食尚”走俏,让年夜饭有了更多的选择。

  网购半成品自己烹制年夜饭,成为近年来年夜饭的“新食尚”之一。记者以“年夜饭”为关键词在淘宝搜索即出现多家半成品年夜饭套餐,价格从几十元到几千元不等,一般包括凉菜、热菜、点心和汤,菜的数量可根据人数及口味来自行组合搭配。

  其中,好得睐年夜饭半成品菜套餐礼盒16道菜售价428元,月销量已达5473份。该店客服向记者表示,年夜饭半成品是已经烧好的食物,食用前只需解冻后略做加工即可,而卖得最好的是428元的礼包,今年除夕的预订量已经达到400多份,明显高于去年。

  除此之外,一些实体店也推出了年夜饭半成品。“我们为订不到位子的顾客推出了年夜饭半成品礼盒。”成都IFS小南国相关负责人介绍,小南国今年推出了四款不同价位的家宴礼盒,包括冷菜、热菜和点心,满足不同顾客的消费需求。

  随着餐饮O2O的普及,外卖点餐成为都市人尤其是年轻人的消费习惯。春节将至,一些中餐品牌也开始以外卖的形式提供年夜饭。例如三号院、美心·翠园、俏江南等连锁中餐品牌。顾客只需要通过外卖平台或是在门店提前下单,除夕当天即可享用美味的年夜饭。

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