把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

来源: www.wtianx.com 时间:2018-01-10 17:08

前段时间的中国全零售大会上,西贝创始人贾国龙提到:西贝已经在尝试新的社区店,是一种集合了外带和零售的精品店,只有50平米,有点像香港的茶餐厅,可以坐下来慢慢吃,还能享受服务。

呷哺呷哺董事长贺光启在去年接受内参君专访时也曾表示:社区店将是接下来的布局重点,“未来就是大力开设社区店”。

事实上,除了中餐,麦当劳也早已提出社区门店概念。去年8月底,星巴克的全国首家社区体验店也正式在广州亮相。

大牌们把店铺拓展的重点从商业体转战到社区,这透露了什么信号?

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社区店的逻辑:“追人”

前不久,内参君与西贝副总裁楚学友聊天时,他认为“如今外卖市场发展最快,这就是餐饮到家业务在向社区扩散的信号。”外卖是从商场店到家,从空间地点来看,中间有一段空白,那就是社区。

把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

楚学友说,以前餐饮进商场,是因为人流都在商场里;如今购物中心增多、客流分散,购物中心里的人流渐渐少了(相关阅读:赚钱的只有1/3!如今商场餐饮暗藏6大风险)。餐饮不是“追”shopping mall,而是“追人”。如今人待在社区里,餐饮就会“追”到社区开店。

客串出品今年也把外卖从门店剥离出来,在长沙东西南北开设了4家外卖社区店,占品牌直营店铺的60%。

鲁班张葱烧海参旗下品牌各店,“都算是社区店,每个店的选址都有社区基因。”总经理郑承军介绍说,这是因为觉得品牌不是很适合商场环境。以旗下的禾珍珠小锅米饭为例,社区店模式比商场店“更聚人气”,顾客消费频次高、复购率高,更容易培养对品牌的忠实度与粘性。 

而彩泥云南菜创始人王文渊认为,相比商场店的“圈养”式经营,社区店留给品牌的想象空间更大,比如夜宵、外卖、线上O2O……关键就看如何运营。

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大牌开社区店,是如何抢位置的?

杭州“快时尚五虎”之一的弄堂里,把社区模式作为品牌开店三大模式之一(社区店、宴请店、景区店),对社区店的选址有明确的要求。

弄堂里创始人汪俊杰表示,一般会要求选址周边1.5公里内有10万居住人口,物业方把餐饮作为配套服务、可提供低于市场价的租金。

把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

不只要看区域人口的多少,社区居民的年龄结构也要考虑在内,郑承军认为。

首先,要看小区新旧程度如何。很多人可能会觉得住新小区的人有钱,实际上老小区的人更有钱。因为现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款,刚入住的前几年都会特别节省。另外还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。

其次,要看社区居民年龄结构。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性,尤其是35岁左右的单身女性。因此,去女性顾客群聚集的地方,开餐厅赚钱的概率更高。

井格重庆火锅是在完成一定的“街边店、商业体”布局之后,逐步走进社区的。“我们会选社区体量大,消费能力较强的区域。”井格重庆火锅品牌合伙人金睿介绍,他们一般会参考区域热力图,也会参考一些平台数据,分析人口流动性和消费人群画像,做客群的细致分析。

把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

客串出品创始人王浩认为,考虑成熟、入住率高的社区之外,还要留意周边是否有餐饮商圈,如果有就会对客源分流很严重。 

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开社区店,这里有6条经验

每位开社区店的品牌负责人在接受内参君采访时,都不约而同说到:“商场店会有不断的新客源,而社区店做的是回头客的生意,所以提高复购率是重中之重。”

怎样提高复购率?金睿认为,商场店的社交场景下,顾客更注重用餐氛围,而回归到社区店的生活用餐,顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

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把店开到社区里!麦当劳、西贝们是如何抢占这块高地的?

西贝上海区域有一半是社区店,西贝上海支部经理孙佳介绍,“我们会拉一份清单,装修时要设置亲子洗手台,运营前需要配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕。推荐菜品时,主要推荐适合老人、孩子吃的黄馍馍和小米粥等食物。”

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