2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

来源: www.wtianx.com 时间:2018-01-03 05:44

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

2017年已经悄悄的走过,随着消费的升级,对于餐饮人来说,2018年会出现哪些新趋势将是最关心的话题。只有抓住趋势,才能把握未来!

今天餐饮O2O创始人罗华山为您带来2018年独家10大趋势研判,错过要再等一年!

01、互联网已成传统产业新消费渐成新兴产业

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

在12月初的世界互联网大会上很多互联网界人士都认为:人工智能来了,互联网成了传统产业。我早在今年初就说过:互联网已是传统产业,以餐饮为首的新消费将成为新兴产业!

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

互联网经过三十年的发展已成为如同水电气的基础了,玩来玩去三板斧:技术、流量、转化,互联网进入下半场后,一定要与产业相结合才能凸显生命力。

而新消费借用互联网的优势,在供给侧和需求端都涌现巨大商机。特别是餐饮产业链条长,可玩的点很多,在技术、设备、食材、供应链、服务、环境上都可以创新实现弯道超车,而互联网是BAT的天下!

02、两极分化:一半火一半水

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

虽然说2017年整个餐饮市场呈现两位数的增长,但是餐企的死亡率却高达30%,购物中心餐饮则更为严峻,呈现244结构:20%盈利、40%保本、40%亏损。

各种跨界进入餐饮,都会给餐饮业一阵搅动,而部分传统餐企转身太慢,每年年末出现倒闭潮,而头部企业携品牌、人才、供应链优势则火爆一片,餐饮陷入一半火爆一半冰冷的两极分化现象。

资本和创业热潮双重催化了餐饮业的增量市场,但中国餐饮业的生存期只有8个月,成为一个快进快去快生快死的行业,2018年会是一个大洗牌年。

03、小而精成常态小吃小特餐红火

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”,就是布点越来越多,店面越开越小,消费层级越来越广,吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客单价低和全时段消费属性,小吃、小特餐和轻餐将是2018年最为红火的业态。

店面小产品精致化已成为常态,知名餐企的开店速度、开店面积、资本投入也都在收缩,大部分品牌放缓扩张速度,西贝、九毛九将大店拆为小店,购物中心的餐饮店面也在重新划铺缩小面积。

我在2016年说过:大小餐饮的面积分界点在200平方,随着房租每年的递增,2018年分界点会在150平,这也是单品店最适合的运营面积模型。

04、体验业态做复合模式效率优先干单品模式

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

这两年餐饮开口闭口谈单品爆款模式:30个SKU主打极致单品,似乎没做单品店就落伍了。但,任何模式都不是万能的,有优就有短,有阳就有阴,还是要看创始人和品牌的基因。

这两年最火的奈雪的茶:茶饮+欧包,胡桃里:音乐+川菜+红酒,凑凑:麻辣火锅+台式手摇茶,蛙来哒:牛蛙+小吃+软饮,还有一些小面+饮品。这些都是复合模式,也是重要的一个发展方向。

总结:偏体验的业态,更适合复合模式,而以效率优先的快餐、小吃、简餐业态才适合单品模式。

05、购物中心红利已过回归社区店+外卖

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

一个成功的餐饮,一定是紧跟消费者的生活习惯来提供服务方式。随着一线和省会城市人口和面积的激增,出行的时间成本增加,再加上购物中心千篇一律的餐饮品牌,导致缺少新鲜感,购物中心早期因稀缺而强聚客的红利已过。

因为消费场景在发生变化,城市白领普遍缺休息时间,中午提前订好外卖吃完就可以补下觉,而下午回到家,一家人不做饭的话就会选择附近的社区餐饮解决,所以购物中心沦为周末的社交聚会点,餐饮又将回归到社区店+外卖的模式。

06、外卖化 零售化智能化 数据化

2018年餐饮业10大趋势,错过将被洗牌!

餐饮业的外卖化、零售化、智能化、数据化,我称之为“四化建设"是2018年的趋势更是重点。

外卖无疑是今年最火爆的一个关键词,无论是实体店品牌,还是外卖品牌,都在抢夺外卖市场,外卖已成为城市人的生活方式。

盒马鲜生、超级物种带动的餐超一体化,以及部分餐企从外卖和食品化地反攻,餐饮零售化正在进一步的双向融合。

上一篇:商业银行打造场景融入式服务 构建线上智慧零售 下一篇:2017年線下消費什麼最火?“寵物”消費增長10倍